菜系及功能:川菜菜谱
泡苦瓜
原料:苦瓜、老盐水各1千克，精盐40克，白糖5克，白酒10克，醪糟汁5克，香料少许 。
【泡苦瓜的做法】泡苦瓜的做法
1)选细嫩、新鲜、无损伤的苦瓜，对剖两半，去除瓜瓤和籽，洗净，晾晒至表面失水变蔫，投入出坯盐水中出坯1天，捞出沥干水分 。
2)取澄清老盐水加入泡菜坛内，加入精盐、白糖、白酒、醪糟汁搅匀，加入苦瓜装满，中间放入香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制4天后即可食用 。
特点:色泽白净，质地脆嫩，咸酸微苦，清心解腻 。
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