小苏打与食用碱的区别,老面包子是放碱好还是放小苏打好

老面包子它不是酵母发酵滴，是用老辈人常用滴面引子发酵滴，这个面引子就是每次我们蒸馒头时候就出一块面挤，放冰箱冷藏，等要蒸馒头时或者包子时拿来代替酵母用滴小苏打与食用碱的区别。
在使用这个面引子前要用水把它搅匀，方便活面使用，面引子用起来有酸酸滴味道，要想解除这个酸味，就必须要用碱，碱能除点老面那个酸味道，还可以给馒头曾香。
如果要是500g滴面粉话，放4g碱，用温水化开在倒入发好滴面上，如果碱要放多了包子就有点发绿，不用温水化开，蒸好滴包子上就能出现一块一块红点。
如果做那种吃起来要酥脆滴，比如炸那种酥脆小麻花，做油条，发面酥饼啥滴选择用小苏打会更好滴。
苏打又名纯碱（碳酸钠）

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苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3 。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

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小苏打（碳酸氢钠）
小苏打的化学式是NaHCO3 。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂
苏打和小苏打的日常用途类似，但不完全一样，各有各的特殊之处。
苏打的日常用途
1、发面。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食。
2、除污。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西。
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩。
5、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
6、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
7、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。
【小苏打与食用碱的区别,老面包子是放碱好还是放小苏打好】8、食碱性热，味苦涩，具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
9、旧毛巾发黑发硬，可以用搪瓷锅放毛巾和碱水烧开后，保温几小时，毛巾就会很干净，并变软
10、铅蓄电池充电、维护等，总得准备一些纯碱在旁边，以备人体接触酸后的紧急处理。(酸碱中和)
小苏打的用途
1、小苏打可以在制作馒头，饼干，馅饼等食物时，在面团中少量加入，可以是面团更加蓬松，但是不可过量添加，会有碱味！
2、胃酸过多时，可以在饭前半小时饮用些温小苏打水，胃酸就会减轻。先准备一个干净的杯子，然后在杯子里面装满清水。先将一个小苏打粉末放在杯子中的水中，随后用筷子用力地多搅几下，以使得小苏打粉末可以尽快地沉溶于水中。在每次吃饭前半个小时左右饮用即可。
3、将牙膏适量地挤在牙刷上，在牙膏上加点小苏打，可以去除牙齿上面的一些菌斑。
4、舌苔的出现是因为舌头上有炎症，舌苔的治疗缺乏有效性。经常用小苏打溶液漱口，可以有效地减少舌苔。
5、出行时被蜂蜇伤时可以用手将膏状小苏打均匀地涂在被蜂蜇的、感到肿痛的部位，反复几次，肿痛就会减轻。
6、用三勺小苏打混合一杯水制作喷雾，清洗蔬果时直接喷在上面，用手揉搓再冲洗干净，这样就能吃上绿色食品啦。
7、清除镜子水渍：将1小匙小苏打粉溶于温水中，用抹布沾取擦拭镜子，再用干抹布擦拭。
8、计算机键盘保养：计算机键盘上常会有一层难以去除的黑垢，可将抹布浸入小苏打水中，扭干后擦拭计算机键盘，再用干净的湿布擦拭。
9、清除茶垢：以微湿的海绵沾取小苏打粉，擦拭有茶垢的部分，如果是顽固的茶渍，就用水混合苏打粉浸过夜。
10、清洁马桶：将250c.c的白醋，加上少许苏打粉调匀倒在马桶内，等候10~15分钟，用长柄刷擦去污渍，然后冲水。
11、清洁泛黄炉台：将苏打粉加一点点清水，用海绵擦拭炉台。
12、去角质：混合3汤匙小苏打粉、一汤匙水和一汤匙燕麦片，成泥状。