砂锅鱼头的做法 _生活百科

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砂锅鱼头
原料:鲤鱼头500克(鲤鱼用其头带脖颈5厘米),净冬笋15克，才发鱼骨15克，净油菜心15克，熟白肉15克，油发鱼肚15克，熟虾仁15克，净油菜心15克，熟白鸡15克，猪油1000克(约耗50克)，味精5克，料酒15克，高汤750天,大料两瓣，葱段两节，精盐5克，牛奶50克，姜3片。
砂锅鱼头的做法

文章插图

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1)将鱼头鳃去掉，洗净，而后将脖颈两侧锲上十字花刀，将头从嘴处劈一刀。
【砂锅鱼头的做法】2)将冬笋、鱼骨均切成长方片;冬菇大片改刀；白鸡、鱼肚均切成一字条；白肉切成大片；油菜心改刀。
3)坐开水锅，将冬菇、鱼骨、冬笋用开水焯一下后捞出，沥净水待用。
4)坐锅，加猪油，烧至七成热，将鱼头下匀炸透，呈浅黄色捞出。
5)原锅留底油，炸大料、葱段、姜片，烹科酒，打汤，下鱼头后烧沸盖锅盖，移微火焖燥；然后将大料、葱段、姜片拣出，移旺火，下盐、味精将8种配科全部下锅，烧开，浇入牛奶，撇浮沫，倒进大砂锅内，即成。
特点:汤汁浓白，料全鱼鲜，味道醇美。
健康饮食网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。