腐皮粉蒸肉的做法

腐皮粉蒸肉
主料：兰溪花猪肋条肉中段500g
配料：兰溪豆腐皮2张粳米50g 籼米50g
调料：姜丝25g 葱丝25g 酱油75毫升白糖5g 味精2g 甜面酱50g 黄酒50毫升桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g

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腐皮粉蒸肉的做法
1、将粳米、籼米淘洗、沥水后晒燥。
2、将香料（调料表中后5种）、米一同放入锅内，用小火翻炒成黄色，待冷后磨成粗粉。
3、豆腐皮撕去边筋，每张切成5小方张。
4、刮去猪皮上的残毛污垢，洗净，再切成7厘米长的条。
5、然后间隔0.7厘米横着剞一刀，深至肉皮，第二刀间隔0.7厘米切断，成夹刀块，如法切完共10块，用酱油、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀，腌渍1小时待用。
6、将粗米粉倒入肉块内拌匀，使肉块的外表及夹刀口内都沾上米粉，将豆腐皮平铺，放上一块肉。
7、然后包好，共包10块，放在抹过油的盘内。
8、上笼用旺火蒸两个半小时即成。
特点：香气悠扬，酥烂润滑，肥而不腻，美味可口。
制作关键
1、米要洗净晒干，炒要用小火，勤翻动，炒成黄色即可，不要炒成深黄色，米不要磨得过碎（可用擀面杖搌压成碎米状）。
2、肉剞夹刀时不要割破皮，肉块一定要腌透才入味。
3、要用旺火蒸足时间、蒸透，肉才能肥而不腻，要常添开水，防止出现干锅而串焦味。
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