炸刀鱼
原料：刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升 。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右长的条块 。
2、放入篮子用水冲洗，前后摇动篮子，使鱼片相互碰撞，去除破损的鳞片和血液，并沥干水分 。
3、锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁 。
4、锅置大火上，放入食用油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣 。

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【炸刀鱼的做法】5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆，沥干油，趁热将卤汁倒在鱼身上，翻动几次，然后将锅装好 。

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