本菜为近些年来应市比较受欢迎的热门菜 ， 湖蟹、海蟹均可使用 ， 本是无味的年糕 ， 配上蟹后 ， 在餐桌上往往比蟹块更受欢迎 。
蟹块炒年糕
主料：梭子蟹3只（约重500g）年糕300g
调料：姜末10g、蒜末15g、葱末5g、酱油50毫升、精盐3g、白糖10g、味精3g、黄酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升（约耗100毫升）
蟹块炒年糕的做法
1、翻开蟹脐、揭开蟹盖 ， 挖去两边鳃毛及嘴后的胃 ， 剁掉爪尖洗净 。
2、将蟹从中间斩成两半 ， 每半按脚连身斩开 ， 拍上干淀粉 ， 放入漏勺筛掉余粉 。
3、年糕切成片 。
4、锅用旺火烧热 ， 加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块 ， 炸至结壳成熟倒入漏勺沥油 。
5、原锅留底油30毫升 ， 投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升 ， 倒入蟹块 ， 烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用 。
6、锅内加水用旺火烧开 ， 倒入年糕、氽至回软 ， 倒入漏勺沥去水分 ， 浇上少量油拌几下 。
7、锅用旺火烧热 ， 练锅后加油25毫升 ， 倒入年糕翻炒 。
8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末 ， 翻匀装盘 。
文章插图
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特点：色泽红亮 ， 蟹肉鲜嫩 ， 年糕软糯 ， 汁浓味醇 。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炸 ， 防止放久粘连发糊 。炸蟹块时要旺火热油 ， 凝固断生即可 。
2、年糕要用开水焯至回软 ， 年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒 ， 使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味 ， 氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团 ， 不过还是要尽量快就炒 ， 这是暂时的 ， 时间略长还是要粘连 。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀 ， 鲜而香糯 。
健康饮食网小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物 ， 若配合以有清热功效的荷叶同煮 ， 则有中和的功效 ， 可以帮助排毒 。
【蟹块炒年糕的做法】蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效 ， 两者同食 ， 对胸中气热郁结有一定疗效 。