【荸荠肉圆的做法】荸荠肉圆相传有160年左右的历史，是在家乡肉圆的基础上改进而来，使肉圆质地柔软糯鲜，又带有荸荠清爽的脆感，是软与脆的完美结合 。
荸荠肉圆主料：猪前腿夹心肉250g、（肥、瘦比例三七开） 荸荠肉60g
配料：刀切馒头1只
调料：酱油40毫升、精盐2g、山粉75g、黄酒25毫升、味精2g、葱末3g
文章插图
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荸荠肉圆的做法
1、将肥肉切成黄豆粒的丁 。
2、精肉切成0.7厘米见方的丁 。
3、馒头剥去皮搓成碎屑 。
4、荸荠切成细丝 。
5、将肉、荸荠放在一起，加精盐、酱油、黄酒10毫升、味精、山粉、水50毫升左右拌匀，蒸笼铺上湿布，将肉圆料抓堆放入，共放15堆，每堆大小5厘米左右 。
6、然后用旺火蒸15分钟，开笼盖后撒上黄酒、葱末，再套笼半分钟即成 。
特点：色形文雅，肉圆软糯，香而带爽，肉嫩味鲜 。
制作关键
1、掌握好肥、瘦肉的比例，肥肉过多有油腻感，过少不润口 。
2、掌握好山粉的用量及加水量，山粉过多或加水过少肉圆发硬，反之则成形困难 。
3、蒸时宜用旺火 。
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关键词:荸荠荸荠食谱
荸荠的营养价值
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