鸡蛋凉水下锅煮,水开后5分钟就熟 , 因为:
【鸡蛋一般煮多长时间就熟了】1、凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 , 又能比较完整地保存营养素;
2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化 。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化;
3、蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物 , 它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多;
4、煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 , 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏 , 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
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