简单放一夜，即可享美味！好吃好做超省事( 二 ) _健康小知识

而且，大部分风干的肉类会用盐腌制来延长保存期，在适当的条件下，肉类中的蛋白质会慢慢分解出氨基酸、多肽、核苷酸等鲜味物质，吃起来也就感觉更加鲜香了。
邓剑飞邓大厨所带来的美味，叫做油爆一夜埕（chéng）。

文章图片
这个“埕” ，古意有酒瓮之意，在广东沿海地区，则是指腌鱼的罐子。当地将鱼放入盐罐子，腌制一夜使味道更加鲜美，这种做法就被称为“一夜埕” 。

文章图片
今天邓大厨要用一夜埕搭配五花肉，不知会碰撞出什么奇妙火花呢？

文章图片
特级厨师菜
油爆一夜埕

文章图片
-01-
鲈鱼去骨，留鱼肉备用。

文章图片
-02-
碗内放入小葱、姜片、洋葱、香菜、盐、糖、水、胡椒粉、沙姜粉、花雕酒制成料汁，其中盐、糖、水的比例为1:1:10 。把鱼肉放入料汁中浸泡1分钟。
窍门：制作料汁时，可用手揉搓姜片、小葱等，使其更好地释放香味。

文章图片
-03-
将鱼肉和料汁一起倒入埕中，完全密封，腌制10个小时，一夜埕就做好了。

文章图片
-04-
捞出腌制好的鱼肉，吸干表面水分，去掉鱼鳍，改刀成三指宽的块。

文章图片
-05-
锅热后倒入花生油，下入鱼块、五花肉，大火煎制5分钟后翻面，放入洋葱、姜片、大蒜，加入由普宁豆酱、花雕酒调成的酱汁，盖上锅盖焗2分钟。
窍门：锅子如果易粘，倒油后可以加一点盐来有效防止煳锅。

文章图片
普宁豆浆
是广东省普宁市传统豆制品，是潮汕菜中常用的调味品，用黄豆、面粉、食盐等原料经过发酵、晾晒制作而成；
豆酱色泽金黄，味道咸鲜带甘，豆香醇厚，尤其以烹煮鱼类最为美味。

文章图片
-06-
放入小葱、彩椒片、香菜，盖上锅盖再焗1分钟即可。

文章图片
油爆在北方，是指将菜过油后进行快速翻炒的做法；而在南方，将食材直接放在锅中做熟，类似于煎炸，这也称为油爆。
这样做出来的一夜埕，外皮焦脆，内里嫩滑，鲜香浓郁。一口鱼肉，一口五花肉，鲜香加倍，满嘴都是满足感，让你一次吃尽兴~

文章图片
有些朋友可能会担心，食用腌制食物可能会有亚硝酸盐中毒、患癌等危险。实际上，我国食品安全标准规定1公斤肉中的亚硝酸盐含量不得高于20毫克，而亚硝酸盐的中毒剂量为200~500毫克。也就是说，一次吃10公斤肉，才会达到亚硝酸盐中毒的最低剂量。
而且，亚硝酸盐本身不致癌，亚硝酸盐进入体内和胃酸发生一系列反应生成的亚硝胺才是强致癌物。并不是所有的亚硝酸盐都会转化为亚硝胺，所以大家不必过于紧张。
另外，对于腌制类食品来说，亚硝酸盐的形成通常有两个波峰：第一个波峰出现在腌渍后3~5天时，第二个波峰出现在20~21天时。尽量避开这两个时间段，偶尔吃、少量吃，一般问题不大。