它叫“牛蒡”，很多人见过不知其价值，出口日本成“蔬菜之王”

导读：它叫“牛蒡” ，很多人见过不知其价值，出口日本成“蔬菜之王”
山药，这可是我国很受欢迎的一种蔬菜了。
在过去，一般都是以采挖野生的山药为主。而近些年由于生活水平提高了，很多人也注重养生了，所以对山药的需求量明显大增。
目前野生的山药已经无法满足市场需求，于是就开始有人种植它了。可以说，山药如今已经成为了很多人一年四季煲汤的首选食材了。

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而在我国还有一种野生的植物，它的根茎很像山药，不少人见过它却不知道能吃，可是出口日本却成为了“蔬菜之王” 。你们知道它吗？这种植物就是被很多人忽视的“牛蒡” 。
根茎像极了山药的牛蒡
牛蒡是一种长得很不起眼，甚至还被一些人当成杂草的植物。牛蒡是菊科牛蒡属二年生草本植物，它的植株一般不高，大约40-80CM ，部分植株也能长到150CM以上。
这种植物的叶片非常的宽大，普遍都是宽卵形的，长可达30CM ，而宽有20CM ，在边缘还有稀疏的浅波状凹齿或齿尖，基部心形，且它还有细长的叶柄，看起来倒是很像是肥大的菠菜叶子。

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而它开花的时候，就更有特色了，所开的花朵是紫色的，并且上面还有细长的尖刺，这个就和野生的大蓟的花朵有七八分相似。也是由于这个特性，不少人还认为它是一种不好惹的植物，一般见到了就会远离。
从它在民间的俗称“恶实子”、“鼠粘草”“黑萝卜”等叫法就足以看得出来，大家对它是没有什么好感的。
其实牛蒡植株不高，可是它地下的根块却非常的细长，长得很像是山药，也能深入到地下深处，长得足足有一两米长。在市面上有些人不认识它，就常会把它误认成是山药。

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它在我国的分布很广，南北地区都有它的身影。这种植物的生命力很强，常在山坡、山谷、灌木丛中都有生长。也是因为太常见了，许多人也就没有把它当一回事。
被严重低估的“蔬菜之王”
其实牛蒡不光有恶实、鼠粘草这样的俗称，它也被称之为东洋萝卜、东洋人参等。而在中医上它还有另外一个很霸气的名字—大力子。
别看在国内牛蒡很常见，也很少有人知道它能当蔬菜吃，可是在国外却不是野生植物，而是菜园子里很常见的蔬菜，许多农民都会种植它。比如在日本，牛蒡就是家喻户晓的蔬菜，并且它还被称之为“蔬菜之王” 。

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没错，在我国不起眼，也没人吃的牛蒡，到了国外就成为了蔬菜之王，而这一切也和牛蒡极高的营养价值有很大的关系。
牛蒡这种植物可吃的部分就是它底下酷似山药的肉质根了。其实这种植物根、茎、叶和果实都是能入药的，都是没有毒的。只是在我国长期以来都是把它入药为主，就算是到了今天，许多人也只是知道它能入药，却不知道原来还可以做菜吃。
而在日本，牛蒡就主要是用来当蔬菜吃，它作为一种古老的药食两用的蔬菜，具有非常高的营养价值。它的肉质根闻起来有特殊的香味，同时含有丰富的蛋白质、维生素、黄酮和钙、铁、锌、磷等一些人体所需要的矿物质。

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尤其是它所含有的胡萝卜素的含量比胡萝卜高出200多倍，另外还有较为丰富的氨基酸，维生素B、维生素C以及菊科类植物所特有的菊糖。正是因为这些丰富的营养价值，所以它被称之为“蔬菜之王” 。