【底筋面粉是什么 面粉的内容介绍】面粉是一种由小麦碾成的粉末状物 。按面粉中蛋白质含量多与少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，那样底筋面粉是什么？

低筋面粉就是指水分13.8%，粗脂肪8.5%以内的面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等 。
中筋面粉即一般面粉 。蛋白质含量均值在11%上下，中筋粉常用在中式面点制作上，如小笼包、馍馍、水饺等 。
高筋面粉 。高筋面粉指蛋白质含量均值为13.5%左右面粉，一般蛋白质含量在11.5%之上就能称为高筋面粉 。常用于制做具备弹力与嚼感的吐司面包、鲜面条等 。在西饼中一般用于在松饼（千层酥）和鲜奶油空心饼（芝士蛋糕）中 。在生日蛋糕层面仅限高成分生日蛋糕中应用 。
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