大豆的蛋白系数是多少?

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大豆的蛋白系数是35.1% ，大豆及其制品不但蛋白质含量很高，并且蛋白质的营养成分也很高。点评一种食物蛋白质的营养成分，不但看它的含量，也要看其蛋白质的氮基酸组成，看蛋白质所含的身体所必须的8种碳水化合物是不是充裕，比例是不是均衡。营养专家觉得，生鸡蛋和人奶的蛋白质比例比较均衡，因此一般以鸡蛋的蛋白质为参照蛋白质。通过对比觉得，大豆含必须氨基酸比例尽管较鸡蛋含的必须氨基酸比例稍弱，可是，在植物性食物中是很科学合理的，比较接近身体含有的比例，仅仅含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量稍低。但植物性食品中广泛欠缺的磷酸氢钙在大豆中含量却很高。因此，将大豆与其它植物性食材混台，能够充分发挥蛋白质的互补作用，进一步提高蛋白质的营养成分。
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