牛腱子肉怎么做好吃又肉烂

牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类食品，适宜用于煲汤或者或者牛杂汤等，不容易造成牛腱子肉发生变老的状况。那样牛腱子肉怎么做好吃又肉烂呢？

炖好一锅牛肉，关键在于选肉，牛肉炖着吃，要选择，牛肋条肉，牛腱，和牛上脑。有肥有瘦也有筋。口味很好。
【牛腱子肉怎么做好吃又肉烂】买回来牛肉能冲清洗干净切割成块状，用清小水泡至2儿时之上，半途得换几回水。泡出牛肉的鲜血。肉里的鲜血尽管在烧煮的时候就会飘浮出去一些，但是大多数会因温度上升而凝结，会严重影响牛肉的香味，也会影响到口味。
备好调料，调料不可以过多，过多调料味非常重，也会影响到牛肉的肉味。炖牛肉时伴随着调味品，放几个山楂，山楂为助消化常见的食品类，特别是消化吸收油腻感肉积作用明显，山楂中有机物含量较高，能够嫩化牛肉化学纤维，从而使得其比较容易煮烂，也能起到提味的功效。山楂的使用量不要过度，一般500克牛肉加上2—3颗山楂就非常美味可口。
炖牛肉不用绰水，先绰水再进锅炖，牛肉非常容易柴。牛肉要凉水放锅里，由于水的温度的上升，牛肉里的鲜血会凝结进行析出。
在水微开时拿勺子撇流血沫，一定要撇干干净净。假如等水开了的时间久了，白沫子也凝结飘落了。就撇太脏了，不但会危害汤的味道和汤的清亮度，也影响牛肉的香味。假如开水入锅，牛肉表层快速缩紧，不益于煮出血迹和脏物。
香辛料和姜蒜先用食油炒香，再倒入郫县豆瓣酱爆锅，能使调料充分发挥功效。
在炖至环节中用郫县豆瓣酱取代老抽王，不但可以提鲜增香。还能够肉粉色不变黑。
添加煮牛肉的原汤，煮沸，再倒入山楂和老冰糖生抽酱油。
然后将炒好高汤倒回煮牛肉的锅里。烧沸，用小火，依据肉粒大小，炖至时长至少2儿时。炖至1儿时情况下添加盐。继续炖至1h 。
建议使用砂锅炖制，最好是不用压力锅，压力锅虽然比较环保节能省时省力，但压出来肉味道不好。
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