【北方餐桌必备调味品之一 大酱是什么酱】大酱别名黄酱，要以大豆、小麦面粉为主要原料，经蒸制、酒曲制作、发醇等工艺酿制而成咸鲜口味的调味品 。是北方地区饭桌必不可少调味品之一 。大豆生产加工做成大酱，加工过程中因为水解作用，促进豆中更多磷、钙、铁等物质被释放出来，提升了对豆中矿物质的消化率 。

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