70岁农村酒席大厨：煎鱼前，多做这三步 _健康小知识

最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻，今天分享的话题是《70岁农村酒席大厨说：煎鱼前，多做这三步，保证不破皮不粘锅》
对于一个标准的吃货而言，不仅要懂得品鉴美食还要深入的了解它的烹饪做法，这样不仅能省掉不必要的花费还能随时自己做饱口福。但是有一道菜小编做了好几年却始终做不出饭店里面的味道！想必很多人也和小滋味有同样的烦恼，那就是每次煎鱼的时候总是会出现鱼皮破损，而且锅底也是煎糊的鱼肉，等鱼做好了拿起来一看十分的丑陋，完全没有卖相，也很打击做菜的积极性！

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直到前几天，初中同学结婚在老家乡下摆酒请客，我也受邀回去参加了他的婚礼，赶巧的是同学的婚宴是由我们村一个70岁的大厨承接的，他在这一行已经五十多年了，厨艺是十分的了得。虽然他现在年事已高但还是会出面为自己徒弟指点。刚巧饭桌上我们坐在一起，我便请教了老师傅如何煎鱼才能不粘锅，老师傅听完我的疑惑笑了起来，并且耐心的告诉我煎鱼的技巧，听完他一席话我恍然大悟！

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老师傅把他几十年归纳的煎鱼经验告诉了我，我才找到以前自己煎鱼总是粘锅破皮的原因。老师傅说，煎鱼其实很简单，只需要在下油锅前准备好这三步，煎什么鱼都不会粘锅！回家后我试了好几次老师傅的方法果然屡试不爽，每次都能做成功，卖相也是特别的好看！接下来小滋味为大家讲讲煎鱼不粘锅的技巧！

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菜市场买两条鲫鱼并让老板把鱼杀了清理下，回家之后先用冷水冲洗鲫鱼，把它未清理干净的鱼鳃和鱼鳞再仔细清理下，尤其是鱼肚子里的黑衣一定要去除干净。
把鱼放在菜板上两边都划几刀，口子不能划太深。接着撒盐在鱼的表面和鱼肚子里抹匀，加入少许的老姜和小米辣，倒入料酒腌制十分钟。

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鱼腌制好后，下油锅之前准备好第一步，把碗里加入半碗水放入豆粉（2:1的比例），搅匀。用手把水抹在鱼的两侧；第二步则是在鱼肚子两边抹上少许的醋和香油，一定要抹匀！下面就是最重要的一步了。

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锅中放入食用油，开中火油温升高开始冒烟之后关火，待油温降下来至五成热（用一根面条放进去滋滋作响，但声音比较小一分钟不会炸糊为准），开小火把鲫鱼放入锅中开始煎鱼，这个过程中不要反复的翻转，平均一个面煎3分钟，来回两次就可以了。

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【70岁农村酒席大厨：煎鱼前，多做这三步】按照这个方法步骤来煎鱼绝对不会粘锅，而且口感味道也特别好，不论煎什么鱼都适用！好了，今天的分享就到这里了。如果文章对您有帮助，喜欢我们的文章，记得点击关注，点赞，每天都精彩不断哦！