湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香,在家就能吃美蛙!

牛蛙是近几年十分火爆的美食 , 各类做美蛙的时尚餐厅层出不穷 。 牛蛙肉鲜美而肥嫩 , 但很多人表示在家不会做 。 小编今天就给大家带来湖南的五种牛蛙做法 , 一种比一种香!在家就能吃美蛙!
牛蛙去皮小贴士:
1、先把牛蛙的头去除 。
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处(把表皮切开就即可) 。
3、从切开的背面把皮扒开 , 右手抓住牛蛙的背脊梁 , 左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉 。
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾剪掉 。
5、然后就是去掉内脏洗净 。
香辣牛蛙
湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香,在家就能吃美蛙!
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主料:牛蛙600克 。
配料:姜米5克 , 大蒜子5克 , 青椒3克 , 小米椒1克 , 洋葱10克 , 莲藕30克 , 紫苏叶5克 。
调料:鸡汁2克 , 味精2克 , 盐3克 , 香辣酱3克 , 老抽2克 , 生粉3克 。
制作方法:
1.将牛蛙宰杀 , 剥皮去内脏 , 去头 。
2.整只的牛蛙过大油 , 捞起 , 沥干油分 。
3.另起一锅 , 放姜、蒜、香辣酱 , 加高汤、啤酒 , 滴两滴酱油调色 。
4.出锅前放青红辣椒 , 拌匀后放新鲜紫苏 , 出锅 。
5.烤盘上放藕片、洋葱丝垫底 , 装盘 , 带火上桌 。
石锅牛蛙
湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香,在家就能吃美蛙!
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主料:鲜活牛蛙1500克 。
配料:姜20克 , 大蒜籽20克 。
调料:菜籽油200克 , 自制酱料(李锦记香辣酱、三五底料、食盐)30克 , 十三香5克 , 胡椒粉2克 。
制作方法:
湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香,在家就能吃美蛙!】1.牛蛙宰杀洗净剁块 , 加入自制酱料拌匀 , 腌制入味 。
2.石锅上火约10-12分钟 , 热油 , 加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香 。
3.倒高汤600克 , 加十三香、胡椒粉调味 , 焖约10分钟 , 撒大蒜叶片 , 即可上桌 。
金汤牛蛙
湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香,在家就能吃美蛙!
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主料:牛蛙1000克 。
配料:青瓜200克 , 葱 , 姜 , 鸡蛋清一个 。
调料:料酒 , 盐 , 生粉适量 , 金汤牛蛙酱 , 高汤500克 。
制作方法:
1.牛蛙斩杀后去皮 , 砍成块 。
2.将牛蛙放葱、姜、料酒入味 , 一个鸡蛋清调入生粉上浆 。
3.色拉油烧至八成热 , 放入牛蛙溜熟备用 。
4.加入高汤 , 放盐、金汤牛蛙酱调味 。
5.放入牛蛙 , 煮3—5分钟即成 。
剁椒牛蛙
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主料:牛蛙800克 。
配料:剁椒20克 , 豆豉15克 , 姜10克 , 蒜10克 。
调料:盐5克 , 味精5克 , 醋8克 , 蚝油5克 。
制作方法
1.牛蛙宰杀去内脏 , 剥皮后 , 将其清洗干净 , 并切成块 。
2.装一容器里 , 然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右 。
3.将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起 , 加入一点腌制小米椒的水和一点白糖 , 然后加两大勺蒜油一起搅拌均匀待用 。
4.然后将腌制好的牛蛙 , 放入碗内 , 然后铺上调制好的剁椒以及蚝油 。
5.将牛蛙放入蒸笼 , 蒸10分钟即可 。