1、在平时操作卤猪蹄时，要冷水下锅 ， 经过卤水慢慢升温保持皮的完整 ， 如果在大火卤水开锅时下锅 ， 猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进 ， 里面的猪蹄筋就爆出来了，这样等猪蹄熟了骨头就都出来了，严重的皮都会煮掉，完全失去卖相 。
【卤猪蹄不破皮的妙招】2、一般我们煮猪蹄要用稳火，先小火慢慢把卤水烧开使猪蹄受热均匀，卤水表面稍微冒泡就可以 。卤制30-45分钟关火用卤水里的余热把猪蹄闷熟，闷制时间3--5个小时，闷制时间也要看猪蹄的老嫩，有的猪养殖时间长需要延长闷制时间 。这样操作能减少猪蹄破皮，保持好的卖相，最后和大家你说一声在市场上前蹄煮熟也是弯曲的后蹄是直，但是营养价值是一样的 。
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