广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了 _生活百科

【广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了】 广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。

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广东椒盐排骨
1、排骨洗净后剁成均匀的小块，加适量黄酒和盐抓匀稍微腌一会儿，然后再加入1只鸡蛋的蛋黄用手抓匀，也可以用全蛋。
2、小麦面粉和淀粉按大约1：1这个比例混合均匀，一点点加入排骨中抓匀，感觉到非常粘的时候就不要再加了。不能让排骨表面的糊太厚了，太厚了就会影响成菜的口感。
3、处理好的排骨静置腌制2小时以上，天热时可以放入电冰箱里冷藏腌制。
4、腌好的排骨先用六成热的油炸至快熟时，再开大火让油温升到九成热左右，炸至排骨表面变成漂亮的金黄色时出锅沥油。
5、油锅里留一点点底油烧热，下青椒末、红尖辣椒末、蒜末和干葱末炒出香味。
6、下入炸好的排骨大火翻炒，并加入适量盐调味，接着沿锅壁四周淋入适量黄酒，继续大火快速翻炒几下就可以出锅了。
广式脆皮烧肉
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打。
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
可能有些人对广东菜的接触并不多，它其实比起其它菜系算是出现晚的了，但是它的影响很大，是能代表中国的一大菜系。上面介绍的方法都是简单的，大家不要错过了。