很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵 ， 其实这句话也可以来形容咸鸭蛋 ， 如果鸭蛋腌的好 ， 蛋黄就会起沙流油 ， 剥开鸭蛋壳后 ， 轻轻的咬一口 ， 露出来金灿灿的蛋黄 ， 再咬一口 ， 沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔 ， 真是大鱼大肉都不换的好滋味 。
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腌制咸鸭蛋的方法不少 ， 常见的用泥和盐来腌制 ， 但是用泥腌制的鸭蛋比较脏 ， 食用时需要还把泥冲洗干净 ， 也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制 ， 但是用这个方法腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉 。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手 ， 给家人腌了几十年的咸鸭蛋 ， 腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大 ， 是一家人对美味最深刻的记忆 ， 这种“水淹”的咸鸭蛋 ， 成功率极高 ， 只要没有“坏蛋” ， 可以说个个流油起沙 ， 而且不会过咸 ， 干干净净不用泥 ， 捞出来煮熟就能吃 ， 腌咸鸭蛋的方法分享给大家 。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克 。
【腌制咸鸭蛋的制作方法及配方 咸鸭蛋的腌制方法出油】
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第一步：将鸭蛋全部冲洗干净 ， 用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干 ， 一定要完全擦干净或者晾干 。
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第二步：将鸭蛋加入盆中 ， 再加入半瓶白醋 ， 使鸭蛋完全浸泡在白醋中 ， 泡上1个小时 。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应 ， 可以使鸭蛋壳变稍微软一些 ， 能让鸭蛋更快、更充分的入味 ， 腌出来的油更多 ， 这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍 。
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第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水 ， 熬煮10分钟 。
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第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁 。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙 ， 还可以杀菌消毒 。
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第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后 ， 找一个能密封的罐子 ， 罐子也要保证无油无水的干净状态 ， 然后把鸭蛋依次装入密封罐中 ， 把熬好的料汁倒入密封罐中 ， 盖上密封罐的盖子 ， 腌制1个月 ， 就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋 。
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——老井说——
腌咸鸭蛋 ， 鸭蛋越新鲜越好 ， 新鲜的咸鸭蛋 ， 表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部 ， 在腌制时不容易坏 ， 存放的时间久一些 。
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腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了 ， 但是还是需要根据季节来调整腌制的时间 ， 在夏季天气温高 ， 腌制25天就可以了 ， 冬天的话 ， 气温低需要腌制40天 。
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