中国满汉全席多少道菜「满汉全席宴的来历」

2021年2月18日,农历正月初七,辽宁沈阳,在北市场的辽菜博物馆里展出了清朝宫廷宴“满汉全席”整个席面共有108道菜 。其中南菜54道,北菜54道,汇集了煎、炒、扒 、炸 、 熘 、烧 等烹饪技手法 。突出满族与汉族菜的风味,完美展示中华民族烹饪技艺,“满汉全席”宴被确定为国家级非物质文化遗产 。

中国满汉全席多少道菜「满汉全席宴的来历」

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中国满汉全席多少道菜「满汉全席宴的来历」

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满汉全席宴的来历
清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,提供300多款佳肴;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书“满汉全席”,使满汉全席名噪一时 。当时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资格参加宫内朝廷的满汉全席 。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议,以满汉全席招待钦差大臣,入席时要按品次,佩戴朝珠,公服入席 。
【中国满汉全席多少道菜「满汉全席宴的来历」】器具多用铜制,雕制巧究,餐中用粉彩万寿餐具,大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即火锅),上层放菜,下层以酒点火 。载水家具则用锡制,分内外二层,内层放汤,外层放沸水,便于保温 。
清室摆设满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之“翻台” 。宾客进入席宴大厅先奏乐,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面四次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌” 。此后渐渐流传到民间,成为达官显贵一展奢华的象征 。