芽菜在四川是很出名的，它的营养也特别丰富，维生素b族含量高，但是芽菜的含盐量高，肾病和高血压的人要慎用，芽菜最常见的做法是炒肉沫，做肉馅放一些芽菜也能够提鲜 。
【芽菜肉沫，好吃易学】
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二、营养价值
营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克 。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
芽菜适合人群：一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食 。
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