南瓜是一种比较普遍的瓜果蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，南瓜中含有的营养物质成分极为丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，南瓜的做法有很多，可以煮粥、做面食、炖汤、或蒸熟直接食用，味道甜甜的，香香的，口感非常好，南瓜是一种老少皆宜的蔬菜 。
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南瓜怎样做好吃，今天教你一道蛋黄焗南瓜做法，是用南瓜和蛋黄搭配，制作而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜肴 。许多饭馆、酒店都有这道美食，大人小孩都爱吃，这道菜肴烹制方法不算复杂，也适合自己在家里做，分享蛋黄焗南瓜的小窍门，吃着外酥里糯，不回软，这一步骤不能少，下面分享下做法：
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【蛋黄焗南瓜】所需材料：南瓜1斤、咸鸭蛋黄（熟）2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
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1.把南瓜切去外面的一层硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤 。
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2.把南瓜切成粗细均匀些的条 。
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3.把咸鸭蛋黄放在碗内，用勺子把鸭蛋黄碾压碎，压成末 。
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4.锅内加入水烧开，下入南瓜条焯水，焯水半分钟就可以了，把南瓜条捞出 。
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5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉，捞出沥净水分 。南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间 。
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6.把南瓜条放到容器内，分次加入淀粉，一边加淀粉，一边用筷子翻拌，使每一条南瓜都均匀地裹上一层淀粉，南瓜条上尽量多裹一些淀粉 。
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7.锅内加入油烧至5-6成热，下入裹好粉的南瓜条炸制，把南瓜条炸制1分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油 。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸1分钟左右，炸制外焦并呈金黄色时，将南瓜条捞出，沥净油待用 。
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8.将炸南瓜条的油倒出，留少许底油，留1汤匙左右就可以了，不要留多，下入鸭蛋黄，小火翻炒，将鸭蛋黄小火炒至翻沙，起沫 。
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9.下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可 。
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【蛋黄焗南瓜的做法窍门「蛋黄焗南瓜的切法与详细制作步骤」】小贴士：南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间 。南瓜炸制时间不要过长，已经焯水半分钟，再炸制2分钟，南瓜已经熟了，炸制时间过长，南瓜条就会变软，吃着表面就不酥香了，鸭蛋黄要有小火炒制，用大火容易炒焦 。
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