【海螺干的做法】1、用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙 , 放入开水种稍烫捞出控去水分,再顺着切一刀 。腱子肉洗净,横着切一刀 。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出 , 把油沥去 。
2、用原勺留的底油,将柏松的姜块、葱煽炒,烹入料酒、鸡汤和酱油,再加入白糖、盐、味精,把味调好 。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开,把浮沫撇去 , 改文火约煨1.5小时,使腱子肉软烂,捞出 。
3、再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡 , 并将其浇在肉上即可 。
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