川菜小炒牛肉怎么做

1、牛肉(肥瘦)(250克);玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克) 。
2、牛肉切薄片儿 , 用胡椒粉、酱油、少许生粉 , 抓匀腌一会 。
3、腌牛肉的空档,姜切丝 , 蒜切末,青椒1个 , 切圈儿,干红辣椒剪段儿 。
4、炒锅内放油烧 , 小火 , 放少许花椒 , 炸香即捞出 , 蒜末放三分之一 , 爆香姜丝入锅,翻炒两下 , 腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒 。
【川菜小炒牛肉怎么做】5、牛肉变色断生,扒到一边 , 空出的地方放干红辣椒段,小火稍稍炸一会儿,继续牛肉扒拉回来,加一点生抽 , 火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅 。随意翻炒几下即可 。