1、斩取鸡腿以及鸡胸备用 ， 葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片 。
2、锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片 。
3、烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透 ， 捞出后用凉水浸至凉透 。
4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条 。
5、锅内放入花椒粒小火焙香 。
6、将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀 。
7、锅内放入辣椒粉和香油烧热 。
8、将热辣椒油浇入鸡肉中 。
【重庆椒麻鸡的正宗做法】9、锅中放入葱段和香菜段，拌匀即可 。
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