正宗回锅肉应该怎么做？

回锅肉很多人都吃过，这是一道特色食物，也是川菜的一种。很多人都喜欢吃回锅肉，不同地方的回锅肉做出来的口味也不一样，而最正宗的回锅肉还是要属于四川回锅肉。回锅肉主要选材就是五花肉，肥瘦相间的肉入口的感觉非常美味，这也是很多人喜欢吃回锅肉的原因。回锅肉的做法非常多样，正宗的回锅肉做法却非常讲究。不论是食材的选择还是火候的控制都非常重要，因此在做回锅肉的时候要想做出最正宗的口味，主要还是在于细节等方面的处理。

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3.做法要领
【正宗回锅肉应该怎么做？】 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀(薄皮猪臀尖二刀肉最佳)，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。