专家不建议多用空气炸锅，常用致癌风险高，哪种烹饪最健康？扬州医生告诉你 _健康小知识

火爆至极的小家电“空气炸锅” ，被专家一再泼冷水，今天的微博热搜“专家不建议多用空气炸锅”的消息再次冲上热搜第一名！

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专家为什么一再给空气炸锅泼冷水呢？细数原因总共有2个：
一是致癌性。如果您上网上搜索，空气炸锅的致癌性文章能搜到一大堆，最早报道空气炸锅致癌的是“韩国空气炸锅加热后被检出致癌物”的报道，之所以会致癌，是因为空气炸锅的使用过程中，会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物，这种致癌物被国际癌症研究中心评定为2A级致癌物。当这种物质在薯条中，每千克薯条中含量超过500微克，就有致癌性。

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空气炸锅的工作原理，是利用急速循环的高温热风，让食物变热。在加热过程中，空气炸锅内的温度一般会超过200度。
根据美国癌症协会指出，食物中的淀粉和氨基酸，经过120度以上的高温烹调，就能够产生微量的丙烯酰胺。加热温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。
根据一项“老爸测评”的研究数据，不同温度和时间下的丙烯酰胺含量，分别为4100、810、39微克每千克，而油炸锅的数值为260微克每千克。
可以看出，如果空气炸锅的性能不好，温度控制不好，时间把握不当，那么，在烹饪过程中，确实会产生较高含量的丙烯酰胺。

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我在之前发布关于空气炸锅的视频后，很多网友问我，其它的烧烤电器设备烹饪食物会不会产生致癌性的丙烯酰胺？
答案是肯定的，其实，只要是高温烹饪，都有可能，像电烤箱、微波炉、油炸锅等都可以产生丙烯酰胺，温度越高，时间越长，丙烯酰胺的含量越高。但水煮的食品中，几乎检测不到丙烯酰胺的存在。
二是营养流失。食物中的维生素A、D、E、K、等脂溶性维生素，需要跟油脂结合才能释放出来，如果经常使用无油脂进行空气炸锅的烹调，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，维生素吸收障碍，造成营养不良。另外在180-200度的高温下，很多维生素、叶酸等都会破坏掉。

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专家指出，空气炸锅也并不是不能用，对于空气炸锅的使用，可以按照以下的要求进行：
一、建议购买品质较好的空气炸锅。
二、一周使用1到2次没有问题。
三、使用过程中严格控制好时间和温度。
【专家不建议多用空气炸锅，常用致癌风险高，哪种烹饪最健康？扬州医生告诉你】随着生活水平的提高，健康营养的饮食更加重要，尽量减少油炸食物的摄入，减少高温烹饪，多采用蒸煮等方法烹饪，对健康更加有益。