去接孩子放学的时候 ， 刚好听见家长们在谈论吃啥菜 ， 纷纷吐槽不知道做啥好 ， 天气一热胃口欠佳 ， 这不吃那不爱的 ， 一到饭点就犯愁 。 在我们北方 ， 蔬菜的品种还是挺多的 ， 但这季节最受欢迎的还是茄子土豆和豆角 ， 食材比较家常还耐放 ， 并且正当季的时候价格也是最实惠的 。 在这三样里 ， 豆角和土豆都比较好做 ， 唯独茄子好多人做不来 ， 不过油吧 ， 发黑不好吃 ， 过油呢 ， 还不太好上手 ， 需要点厨艺还不健康 ， 所以大多数都把吃茄子给放弃了 。 其实 ， 夏季最应该常吃的恰恰是茄子 ， 它的好处可多了！

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夏季天热 ， 尤其是孩子 ， 很容易长痱子 ， 吃点茄子很有必要 。 茄子 ， 在北方最常见的品种有紫色长茄子 ， 紫色圆茄子 ， 绿皮茄子 ， 营养最丰富的当属紫茄子 ， 除了含有蛋白质和磷铁等营养物质 ， 它的紫皮中还有很丰富的维生素E和维生素P ， 这两样也是其他蔬菜比不了的 ， 此外夏季常吃茄子还可以清暑热 ， 尤其是天热爱长痱子的人群 。
茄子这么好 ， 咋做省油还好吃呢？每年的夏天 ， 我家最喜欢的是用酱烧茄子 ， 几十年没吃够 ， 只需要炒菜量的植物油就可以 ， 做出来的茄子油润可口 ， 并且烧这道茄子 ， 连盐都不用 ， 只需把酱一放 ， 立马香喷喷 ， 绝搭！无论是用来下米饭 ， 还是夹馒头、拌面条 ， 都会停不下口！

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【酱烧茄子】
需要的食材：紫茄子2根 ， 大蒜3瓣 ， 葱花适量 ， 黄豆酱3勺 ， 植物油适量
详细做法：

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第一步 ， 把做酱烧茄子的食材准备好 ， 我用的是中号长茄子 ， 大家做的时候根据手边现有的食材 ， 有哪种就用哪种 ， 都可以的 。 再准备三瓣大蒜 ， 去皮后把蒜拍扁 ， 再剁成蒜末备用

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【酱烧茄子这么好吃，几十年没吃够，连盐都不用】第二步 ， 把茄子洗净后 ， 去蒂不要 ， 再把茄子顺长切开 ， 分成四半 ， 再横着切一刀成茄子段

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第三步 ， 炒锅里加入炒菜量的植物油 ， 烧到温热 ， 再把茄子都码在锅里 ， 盖上锅盖 ， 中小火慢焖

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第四步 ， 中途打开盖子 ， 看看茄子条一面变软就翻面 ， 再煎焖另一面 ， 直到茄子变黄、油润变软就可以了

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第五步 ， 把茄子扒拉到一边 ， 利用煎茄子的余油炒黄葱花 ， 然后和茄子拌匀

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第六步 ， 放入3勺黄豆酱 ， 再顺锅边淋入1勺清水拌匀 ， 开火烧开

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第七步 ， 加入剁碎的蒜末入锅 ， 再次翻拌均匀出蒜香就出锅 。 此时的茄子颜色喷香红润 ， 虽然用料不多 ， 但是极香 ， 只要它上桌 ， 米饭准遭殃 ， 记得米饭多焖点哦！
【酱烧茄子】做好了 ， 虽然简单 ， 但是制作要点和需要注意的事项宝妈还得再唠叨几句：
1 ， 做这个酱烧茄子 ， 好吃的关键是把茄子焖煎至软 ， 快速又不糊的方法是盖上锅盖 ， 利用锅里的加温和茄子挥发的水汽刚好把茄子变软；
2 ， 酱的量根据个人的口味来 ， 如果酱比较稠就少加点水；
3 ， 最后一点蒜末的加入很提味 ， 不建议省略；

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