老北京最爱吃的涮羊肉片，口感鲜嫩、去筋、急冻而成 _健康小知识

老北京最爱吃啥？涮羊肉肯定少不了，这个从旗人入关就带来的美食，在京城发扬光大，尤其是传统的铜火锅涮肉，更是呼朋唤友，家庭聚会的首选啦。也只有铜火锅涮出来的我觉得足够香，这才叫正宗。这不，和几位爱吃的同好一起去了著名的老字号惠丰涮肉馆打打牙祭。为什么选择老字号，要先说涮羊肉最讲究的是什么，当然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是。

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【老北京最爱吃的涮羊肉片，口感鲜嫩、去筋、急冻而成】先来看看这个极品鲜羊肉，这可讲究的是手工现切，而且必须选用后腿肉，店家亲自去皮、去筋、去骨，剩下的岂不都是精肉，手工切的均匀，纹路都极有讲究，味道自然也是极致，怎么吃都不够。

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再来一个手切鲜百叶，看颜色就知道有多新鲜啦，到惠丰涮肉馆肯定是必点的菜式，看看师傅折叠好百叶，熟练的用到切成大小均匀的细条，估计没有几个人能够忍住食欲吧。

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看看这个肥瘦相间的鲜切羊肉片，是我的最爱，口感非常柔软细腻，每次不吃都感觉对不起自己。

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涮羊肉肉好是第一位，这个酱料的口味可就是成败的关键啦。这几天一直在研究麻酱到底是用油还是用水泻，正好趁机会向店里的大师傅讨教一下，师傅不藏私，告诉我惠丰用的不用水也不是油，二是用一种特殊的汤泻的。这种这个汤加入了20多种中草药熬汁调制，而且冬、夏两个季节各有不同。冬天食用滋阴壮补，活血暖身；夏天食用口清不腻，不上火。更适合现代人的口味，比传统小料口味鲜美许多，难怪这么多人来吃，就冲着这个味道，冲着这么惊喜的工艺，哪能不好吃不是。

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看着小哥徒手端滚汤的铜锅，我捏着一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫铜火锅用的是纯环保无烟木炭，吃了三个小时没有一点烟。

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除了涮羊肉，现在还有自制的鲜虾丸，让酷爱海鲜的我难以割舍。虾丸都是由精选鲜虾去头、去壳洗净后，采用纯手工的方法拍打而成，其口感鲜嫩、细腻，又软又弹，在传统吃法当中脱颖而出，崭露头角。

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冻羊肉片也不能错过，都是腰窝肉，精选羊肋骨，去骨，去皮，去筋，急冻而成，口感完全不输鲜羊肉片呦，而且物美价廉。

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电烤羊肉串也是店内的特色风味之一，都是精选羊后腿肉，加入调料腌制一个小时后烤制而成，香软诱人。