老北京最爱吃的涮羊肉片,口感鲜嫩、去筋、急冻而成

老北京最爱吃啥?涮羊肉肯定少不了 , 这个从旗人入关就带来的美食 , 在京城发扬光大 , 尤其是传统的铜火锅涮肉 , 更是呼朋唤友 , 家庭聚会的首选啦 。 也只有铜火锅涮出来的我觉得足够香 , 这才叫正宗 。 这不 , 和几位爱吃的同好一起去了著名的老字号惠丰涮肉馆打打牙祭 。 为什么选择老字号 , 要先说涮羊肉最讲究的是什么 , 当然是羊肉!上好的羊肉才是王道不是 。
老北京最爱吃的涮羊肉片,口感鲜嫩、去筋、急冻而成
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老北京最爱吃的涮羊肉片,口感鲜嫩、去筋、急冻而成】先来看看这个极品鲜羊肉 , 这可讲究的是手工现切 , 而且必须选用后腿肉 , 店家亲自去皮、去筋、去骨 , 剩下的岂不都是精肉 , 手工切的均匀 , 纹路都极有讲究 , 味道自然也是极致 , 怎么吃都不够 。
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再来一个手切鲜百叶 , 看颜色就知道有多新鲜啦 , 到惠丰涮肉馆肯定是必点的菜式 , 看看师傅折叠好百叶 , 熟练的用到切成大小均匀的细条 , 估计没有几个人能够忍住食欲吧 。
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看看这个肥瘦相间的鲜切羊肉片 , 是我的最爱 , 口感非常柔软细腻 , 每次不吃都感觉对不起自己 。
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涮羊肉肉好是第一位 , 这个酱料的口味可就是成败的关键啦 。 这几天一直在研究麻酱到底是用油还是用水泻 , 正好趁机会向店里的大师傅讨教一下 , 师傅不藏私 , 告诉我惠丰用的不用水也不是油 , 二是用一种特殊的汤泻的 。 这种这个汤加入了20多种中草药熬汁调制 , 而且冬、夏两个季节各有不同 。 冬天食用滋阴壮补 , 活血暖身;夏天食用口清不腻 , 不上火 。 更适合现代人的口味 , 比传统小料口味鲜美许多 , 难怪这么多人来吃 , 就冲着这个味道 , 冲着这么惊喜的工艺 , 哪能不好吃不是 。
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看着小哥徒手端滚汤的铜锅 , 我捏着一把汗 , 都是功夫 , 刷肉的老北京紫铜火锅用的是纯环保无烟木炭 , 吃了三个小时没有一点烟 。
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除了涮羊肉 , 现在还有自制的鲜虾丸 , 让酷爱海鲜的我难以割舍 。 虾丸都是由精选鲜虾去头、去壳洗净后 , 采用纯手工的方法拍打而成 , 其口感鲜嫩、细腻 , 又软又弹 , 在传统吃法当中脱颖而出 , 崭露头角 。
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冻羊肉片也不能错过 , 都是腰窝肉 , 精选羊肋骨 , 去骨 , 去皮 , 去筋 , 急冻而成 , 口感完全不输鲜羊肉片呦 , 而且物美价廉 。
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电烤羊肉串也是店内的特色风味之一 , 都是精选羊后腿肉 , 加入调料腌制一个小时后烤制而成 , 香软诱人 。