主料：鳕鱼200克 。
辅料：料酒适量、盐适量、葱适量姜1片、大蒜2瓣、淀粉30克、清水20克、花椒粒一小撮、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、辣椒粉适量、淀粉半勺、清水少许 。
步骤：
1、把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时 。
2、取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末 。
3、在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀 。
4、锅中放宽油烧至七八成热，放入鳕鱼块炸制 。
5、待表面定型后捞出控油，再复炸一次 。
6、锅中留底油爆香花椒粒 。
7、再放入葱姜蒜末炒出香味 。
8、放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀 。
【麻辣鳕鱼最正宗的做法】9、倒入调好的酱汁 。
10、大火快速翻炒收汁即可 。