泡菜鱼的做法和步骤

泡菜鱼在四川地区是比较有名的一道传统名菜，它的调味比较独特，烹饪方法也比较独特，一般会使用鲫鱼来进行制作，我们知道吉鱼的肉质非常的细嫩，营养价值也非常的高，再加上四川特有的一种泡菜，制作出来味道非常的鲜美，属于比较常见的四川民间的家常菜，流传也比较广泛，做法相对也不是特别的难。

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做法二
【泡菜鱼的做法和步骤】 1.鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。2.泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。3.炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。4.再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。