1、原料:鲫鱼1条,豆腐1块 , 酸菜300克,青泡椒、红泡椒各1个,鸡蛋1个(取蛋清) 。
2、调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量 。
3、将鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后 , 洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝 。
4、将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出 。
5、在锅中放油烧热 , 加入姜片、蒜片爆香,接着放入酸菜丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖 , 待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片 。
【酸菜豆腐鱼】6、待汤汁再次沸腾后 , 加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可 。
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