四川正宗甜皮鸭做法和配方

1、配方:鸭子1只,酱油适量 。
2、鸭子洗净后略滴干水 , 再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中 , 冷藏腌渍12小时 。
3、熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟 。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了 。
4、锅放入少许油 , 热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了 。
5、加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子 , 把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水 。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身 。有条件的当时把鸭子都没过最好 。
6、小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了 。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水 。
7、锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 , 直至鸭皮酥且成棕红色 。
8、用热油淋熟的鸭子 。
【四川正宗甜皮鸭做法和配方】9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍 。