随访22年研究：长期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有讲究，可别吃错！( 二 ) _健康小知识

2大蒜的多样吃法
①大蒜捣碎生吃，杀菌效果更好
大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。

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②发芽大蒜，抗氧化性更强
一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况，则不能食用。
③腌制腊八蒜，解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解腻祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了大蒜的气味，并且大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激。

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3不适合吃大蒜的人群
值得注意的是，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。
②腹泻患者。此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重。

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③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
④特殊反应者
大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。

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4蒜好吃味难除，怎么办？
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味” ，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。
【随访22年研究：长期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有讲究，可别吃错！】(我是大医生官微)