随访22年研究：长期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有讲究，可别吃错！ _健康小知识

日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的养生食材。《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶” 。现代研究也发现大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
而近来，一项关于吃大蒜能降低胃癌风险的研究更是带给我们惊喜！

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BMJ随访22年研究：
长期吃大蒜，能降低胃癌死亡率
我国是胃癌大国，据WHO的数据显示，中国胃癌发病数和死亡数分别占全球胃癌发病和死亡的42.6%和45.0% 。由此可见，胃癌的防治形势十分严峻。

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而为了研究影响胃癌癌前病变进展的因素，早在1995年，北京大学临床肿瘤学院的研究人员，就对3365名胃癌高发地区的人进行了一项干预实验，干预措施分别是：幽门螺杆菌治疗两周、补充维生素七年以上、补充大蒜七年以上。
经过近22年随访后，研究人员发现：
①在预防胃癌的发生上，根治幽门螺杆菌和补充维生素都显示出了良好的效果，但大蒜补充剂却没能显著降低胃癌发病率。
②从胃癌死亡率的角度来看，三种干预措施均有明显效果。幽门螺旋杆菌治疗可以将胃癌死亡率降低38% ，摄入维生素补充剂降低52% ，摄入大蒜补充剂降低34% 。

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③在纳入了生活方式后对受试者的胃癌情况进行综合分析，结果显示，在从不喝酒的人群中，摄入大蒜补充剂的保护作用更显著，与对照组相比胃癌死亡风险下降67%！
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大蒜带来的好处，离不开4类成分
1烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物，不仅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌，还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。

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2大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用，还能增加肠道益生菌。且其含量在70％以上，开发价值较高。
3多酚化合物
大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物，这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对预防癌症、心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。
4硒元素
大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g 。
一方面，硒有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险；
另一方面，硒能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA；还能直接作用于癌细胞，是癌细胞的“杀伤剂” ，并辅助抑制癌细胞生长转移。

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大蒜虽好，但不能“神话”
日常膳食摄入的大蒜，活性物质含量有限，加上烹饪等引起的营养损失，跟研究用的提取物等没法比，吃多了反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。
也就是说，单靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果” ，平常心对待，适量摄入即可。

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大蒜怎么吃，吃多少合适？
1每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。