乳酸菌发酵剂的作用

乳酸是我们生活中很受大家喜爱的一种奶制品，特点是营养丰富、口感好。我们之所以能喝到酸奶，主要归功于乳酸菌发酵剂，它是生产酸奶必不可少的的微生物培养材料。另外，酸奶的品质也主要是由乳酸菌发酵剂的类型及活力决定的。

文章插图

文章插图

【乳酸菌发酵剂的作用】 直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g 。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。