酸汤肥牛是一道比较知名的四川菜 。要想做好这道菜 ， 挑选的食材必须要新鲜 ， 尤其是肥牛的质量要好 ， 这是酸汤肥牛这道菜成败的关键因素 。酸汤肥牛这道菜的营养丰富 ， 对身体的发育有好处 ， 不过消化系统不好的人不要过度的食用这道菜 ， 避免造成肠胃的负担 。
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6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去 ， 但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起 。
【酸汤肥牛】 9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观 ， 将煸过的花椒扔掉 ， 将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上 ， 再洒上香菜就可以了
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