关公故里粽飘香 _健康小知识

本文转自：运城新闻网
□采访人员王露
又到一年一度的端午节，关公故里粽子飘香。
虽然每个地方都有粽子，但是各地的粽子都不一样，都有属于自己独特的、家乡的味道。今天的主角，是运城市三馨食品有限公司的“关公大宴”系列产品中的“关公礼粽” ，它致力于为全国各地的客户提供独具“家乡味道”的定制粽子。
在盐湖区工业园三馨食品有限公司的展厅内，女主播一边在操作台上煮粽子，一边为网上的万余名观众介绍各种口味的“关公礼粽” 。
“他们现在介绍的是一些常见口味的粽子，比如八宝粽、蜜枣粽、豆沙粽，待会还会介绍蛋黄粽、坚果粽、紫薯粽等特色粽子。 ”该公司负责人任光孟说。

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生产线
据介绍，每年的农历正月十五到五月初四是该公司集中生产粽子的时间。目前，公司都是订单生产模式，根据客户订单的需求量和交货期来进行生产安排。

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馅料
“比如有的客户想尝试一些新鲜的口味，提出想要梅菜扣肉的馅料，那我们就专门生产一批梅干菜肉粽；有的年轻客户喜欢吃榴莲，我们就制作一批榴莲粽……随着大众口味的不断变化，我觉得以后可能还会接到‘麻辣小龙虾’‘螺蛳粉’等口味的订单。 ”任光孟说，接到此类订单时，公司的研发团队会先根据客户要求研发新产品，之后再进行批量生产。
【关公故里粽飘香】“作为食品生产者，必须要把食品安全放在首位。从原料采购、生产加工，到成品包装，任何一个环节出现问题，企业就无法生存下去。 ”任光孟表示，公司在原材料采购上，一直坚持与品牌公司合作，比如面粉来自“中粮” ，酱油选用“海天”“李锦记” ，肉类则是由“金锣”“大红门”等知名肉类品牌商提供。

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填馅
“本地采购的新鲜时蔬，在进厂房之前，都要先到‘化验室’走一遭，以确保安全。 ”任光孟介绍，公司的化验室同时还承担着产品的安全检测任务。
进入企业生产车间，人们需要从头到脚“全副武装”经过风淋室的“洗礼” 。据介绍，粽子生产多数环节都实现了机械化，唯独包裹、扎线环节还需要人工操作。

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成品
五色新丝缠角粽，碧艾香蒲处处忙。包裹粽子需要经过折叶、铺米、填馅、称重、成形、包裹、捆扎等工序。其中，对包裹和捆扎要求较高。包裹粽子不能太紧，也不能太松，要“松弛有度” ，太紧容易夹生，太松又会过烂，影响粽子口感。
“可别小看捆扎这一步，你可以在家试试，缠一会儿线，你的手就会被勒得生疼。我们的工人可聪明了，他们找来一根细管子，把线穿进去，这样在捆扎的时候，可以通过操作细管子来进行绑绳捆扎，这样不但不勒手，还加快了速度。 ”任光孟说起他的技工师傅们非常骄傲， “这都是他们用自己的聪明才智创新出来的。 ”

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包装
包裹好的粽子经过蒸煮、冷却、真空包装等就算制作完成。与传统的真空保鲜技术相比，先进保鲜技术的应用，不仅保留了粽子的原汁、原味，还能有效抑菌、抑制水分蒸发，延长保质期，保证粽子的品质安全。