材料：猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头 。
?。薄⒅砀蜗淳? ，切四大条待用 。
【炒肝怎么做】 ?。病⒅砀稳ケ砻娼钅?，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡１小时 。
?。病⒔莞删坏闹砀芜伤郑?用二锅头、淀粉上浆腌制３０分钟 ， 洗净表面粘液待用 。
?。场⒔辛庑纹? ，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用 。
?。础⑷裙沼?，下猪肝大火滑炒３０秒，至猪肝变色捞起 。
?。怠⑷裙沼停?下姜蒜杭椒翻炒２分钟 。
?。丁⑾轮砀危?加盐、味精，翻炒１分钟 。
?。贰⒘苌椤⒗铣? ，翻炒均匀，出锅即可 。
猪肝：
是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒 。