每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？会升高胆固醇吗？真相来了胆固醇|蛋白质|蛋壳

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“这么多斑点，颜色又怪，该不会是毒蛋吧？难怪一毛钱，白送都不敢要”老太太悄悄看了摊贩一眼嘟囔着走开。
王奶奶今年62岁，每天带着孙子享受天伦之乐，最爱做的就是给小孙子做好吃的。
这不天蒙蒙亮就来菜市场买菜，看到小孙子爱吃的鸡蛋，才一毛钱一个，生性节俭的王奶奶本打算捡漏一把。却意外发现，这里的鸡蛋颜色深浅不一，蛋壳表面分布着大小不一的怪异斑点，这让她心生警惕。

?老人家常听孩子说起人造蛋、激素蛋，可她不懂怎么说，所以统称为“毒鸡蛋” ，害怕影响孙子健康这才赶忙走开，还偷偷去管理员办公室举报了摊贩。
1毛1个的人造蛋究竟是什么东西？跟着小艾一起学习健康吃蛋。
一、成本只要1毛钱的人造鸡蛋，真相如何？
近年来，网上流传着大量人造鸡蛋视频，视频中的博主们利用乳酸钙、海藻酸钠、面粉、色素等化学物质，经过一系列操作就可以轻易得到一颗以假乱真的化学鸡蛋。
视频最后，博主们也会展示人造蛋的制造工厂，字幕介绍人造蛋成本只有1毛钱，而工厂1小时产蛋6万， 1日产蛋80万颗。

?成本仅1毛钱的人造鸡蛋真的流入市场了吗？
上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰观看视频后进行了专业解读，他表示：网上流传的视频存在移花接木、避重就轻的欺骗行为，因为视频中对鸡蛋黄和鸡蛋清的制作有一定的美化，隔着屏幕以假乱真，在眼前或许会存在明显的差异。
更重要的是，目前没有任何技术可以制作出天然鸡蛋的蛋壳，视频中很明显也是一闪而过，不给人们看清楚的机会。
同时，以当前的技术，即使抛开蛋壳，想要制作一颗真正可食用的人造蛋内容物，其成本是天然鸡蛋的4倍，这样的赔本买卖想必无人敢做。

?人造鸡蛋和天然鸡蛋相比，其外壳有显著的颜色差异，而且人造蛋具有明显的化学合成味道，分辨并不困难。
姚俊峰警示：网上视频人造鸡蛋的实验部分，来自于某高校材料与化学学院的科学展演活动模拟实验，其实验成果和成本都是经过挪用、乱用、虚构、夸大造成的结果。
以现实技术来说，并不存在人造鸡蛋被生产或扰乱市场的风险，提醒大众对此类视频保持警惕。

?二、每天吃一个鸡蛋好不好？会升胆固醇吗？
在我国，食物指南推荐每天食用一个鸡蛋对身体好，也有部分人认为鸡蛋增加胆固醇对身体不好，哪一方比较有道理呢？
2022年3月，北京大学研究团队完成了一项巢式病例对照研究，研究发现：适量摄入鸡蛋（每周4-7个鸡蛋）的人群，血液中醋酸盐、载脂蛋白A1（APOA1）等有益蛋白质和高密度脂蛋白胆固醇含量相对更高，而LDL-C、极低密度脂蛋白（坏胆固醇）、总胆固醇等有害代谢物含量降低。

?也就是说，适量摄入鸡蛋，体内有益蛋白和好胆固醇含量增加，会对心血管起到一定保护作用。
该研究主导者李立明教授表示：现阶段国内饮食指南推荐每人每天吃一颗鸡蛋，和该研究结果不谋而合。但绝大多数人的鸡蛋摄入量都达不到推荐量，因此建议人们适量增加鸡蛋摄入。

?现代研究发现，鸡蛋富含优质蛋白质、维生素、卵磷脂、钙等营养成分。
中国注册营养师王璐表示：一天一个鸡蛋，人体3种变化值得期待。
1、有助于控制体重
鸡蛋蛋白质含量高达13% ，直追16%的虾肉，而且其蛋白质氨基酸种类和比例接近于人体蛋白质成分，吸收率非常高。鸡蛋会增加饱腹感，对于减重人士更有利。

?2、降低心血管疾病风险
鸡蛋所含卵磷脂对大脑神经系统发育、脂肪代谢、心脑血管等都有益。
3、有益于视力保护
鸡蛋含有叶黄素、维生素A、维生素D、维生素K等维生素，对凝血功能、预防黄斑变性和夜盲症等都有益处。
4、促进钙吸收
鸡蛋钙含量为56mg/100g ，超出牛肉10倍。其所含维生素还能促进钙吸收。

?三、健康吃鸡蛋有讲究，四种鸡蛋不建议吃
河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟表示：人体不是杯子，倒入多少水就有多少水，人体对食物进行消化、吸收，血液中的营养素水平和营养摄入量比例并不平衡。因此健康吃蛋的关键在于把握自己的消化率和吸收率。
鸡蛋的做法不同，消化率也不同。水煮蛋99.7%、摊蛋98%、炒蛋97%、蒸蛋92.5%、油炸为81.1%、生吃为30%-50% 。

?张晓伟医生推荐：儿童和少年成长快，代谢快，每天吃2-3个鸡蛋为佳；青年和中年体力劳动少的每天2个鸡蛋，多的一天2-3个鸡蛋为佳；老年人每天1-2个鸡蛋最好。
需要注意的是，鸡蛋含有较高的蛋白质，因此患有肝肾疾病的患者，需要咨询主治医生控制鸡蛋摄入量。

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医生提醒，这4种鸡蛋最好不吃！
1、发霉蛋
鸡蛋在潮湿环境中，保护膜消失会导致细菌入侵产生霉变，因此蛋壳上有黑色霉斑最好别吃。
2、粘壳蛋
天然鸡蛋没有及时食用，保存时间过长会导致蛋黄膜韧性减弱，粘连在蛋壳上，可能出现黑色、异味，就不宜食用了。
3、散黄蛋
运输过程蛋黄膜震破或放久了微生物入侵破坏鸡蛋完整性，就会导致蛋液浑浊、散黄现象。
4、裂纹蛋
鸡蛋储存运输过程中，受到物理损坏蛋壳破坏，就会有裂纹。极易被细菌入侵。

?鸡蛋是人们日常生活中最常见的食物之一，而医学研究也证实，适量的鸡蛋摄入确实对人体有极大的益处，因此建议大家不要被错误信息诱导，正确对待鸡蛋，学会健康吃蛋。
参考资料：
[1
《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？真相来了！》.健康时报. 2023-02-20
[2
《每天吃 1 个鸡蛋，身体会发生什么变化？会升高血脂？会增加胆固醇摄入？》. 科普中国. 2023-08-21
[3
《不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？一文告诉你答案！》.健康时报. 2023-08-24
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