1、木耳本身无毒，泡发木耳时，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多，这些细菌容易产生有毒物质，导致中毒，
【木耳本身无毒,泡发木耳时,这些细菌容易产生有毒物质 冬天木耳泡久了有毒吗】2.新鲜真菌含有一种啉光敏物质 。直接食用后，阳光照射会引起皮肤瘙痒和水肿，严重时会引起皮肤坏死 。干真菌暴露在阳光下会分解成大部分啉 。食用前，将其浸泡在水中，剩余的啉溶于水 。
3.木耳可用冷水浸泡3-4小时（冬季温水）；在炎热的日子里，木耳也可以在冰箱里浸泡 。低温可有效抑制微生物繁殖 。

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