卡拉胶是什么

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体 。
它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同 , 可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda) 。
【卡拉胶是什么】广泛用于制造果冻,冰淇淋 , 糕点,软糖,罐头 , 肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等 。