炖食物讲究的是文火慢煮，直到把食物炖烂 。而砂锅就非常适合于炖食物，或者煲汤 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 ， 能最大限度地释放食物味道 。
【为什么砂锅炖出来东西味道会不同】砂锅特点：传热快，散热慢 ， 保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。
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