吃红薯是升血糖还是降血糖？真的能抗癌吗？一次性说明白血糖|抗癌

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“如果能想到今天，我就不会吃那么多红薯！”
73岁的李奶奶患有糖尿病已经十多年了，需要长期服药，她一直想要找个方法摆脱药物的依赖。
前段时间，老家的亲戚给李奶奶捎了一大袋红薯，说是家里种的，还说吃了对身体好，能把血糖降下一大截。于是李奶奶一日三餐，每餐都加个红薯。。
一段时间后，李奶奶看了下血糖，不降反升，还经常出现腹胀腹痛，去到医院一检查，发现为肠梗阻。医生表示，这是李奶奶肠道消化差，红薯有大量鞣酸，吃太多容易形成胃石，引发肠腔堵塞，严重甚至会死亡。

李奶奶很迷茫，不是说红薯能降血糖吗？现在血糖没降下去，还糟蹋了身体。
一、常见不起眼的红薯，营养价值却很高
红薯是一种药食兼用的健康食品，其内里有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾铁铜等微量元素，营养学家更是将其称之为营养最均衡的保健食品。
中医认为，红薯性平、味甘，归脾胃、大肠、肾经，具有补中和血、健脾益胃、宽肠通便等作用。《本草纲目》内也记载红薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的作用。

公共营养师武媚表示，不同颜色的薯口感以及营养价值也不同。红心、黄心的红薯吃起来更软绵甘甜一些，其中红心红薯内的胡萝卜素含量会高一些。
白心的红薯水分少吃起来更干一些，其内里的碳水化合物含量会比红心的高出4~5%左右，且白心红薯有丰富的可溶性膳食纤维。两种红薯都富含淀粉、维生素B1、维生素B2以及维生素C 。
紫薯内则是硒元素、花青素含量较高，具有较强的抗氧化作用。另外，紫薯内的赖氨酸、多酚、黄酮等元素均比其他颜色的薯要高。

二、红薯是抗癌之王？能杀死98%癌细胞？
红薯是抗癌之王的说法来自于日本国立大学进行的一项研究，研究人员对20种常见蔬菜的抗癌作用进行了调查，结果发现红薯的抗癌作用最强。具体来看，红薯提取物可消灭98.7%的癌细胞。
于是很多人就认为吃红薯也能起到抗癌作用，但这项研究是在动物实验上进行的，所得到的结果不能直接推论至人体。且所使用的物质为红薯提取物，这和直接吃红薯完全是两回事，不能划等号。
诱发癌症的原因非常复杂，目前临床上都没有明确的定论。红薯内的一些所谓活性物质确实对癌症有一定积极作用，但这些实验多是基于动物、细胞实验上，距离人体身上作用还有很远的距离。

河南省肿瘤医院中西医结合科副主任高启龙表示，要是真要说红薯能发挥“抗癌”作用的话，也是因为其体内的营养物质较丰富。

和抗癌相关的营养物质有β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，这些在红薯内都含量丰富。除此之外，红薯内还有丰富的钾、铁等10余种微量元素，对保护皮肤上皮细胞结构完整、抑制病毒活性以及阻断胃肠道内亚硝胺产生均有好处。
但这些营养物质并不是红薯专属的，很多食物中也有，只是含量多少而言，并不能说红薯抗癌。健康的饮食习惯有助于降低癌症的发病风险，但健康饮食习惯是一个整体，并不是靠某种特定食物，也不是靠吃红薯就能避免。

三、吃红薯是升血糖还是降血糖？怎么吃才好？
有人说红薯升血糖，是因为红薯吃起来很甜，有人说红薯降血糖，是因为红薯属于粗粮。
事实上，红薯并不是低糖的食物，大量食用对血糖控制极为不利，一般认为血糖生成指数（GI）>70的就属于高GI食物。
煮红薯为77、带皮在木炭上烤制45分钟的红薯GI值为81、带皮在烤箱内烘烤45分钟的红薯GI值为83 ，均属于高GI的食物。
国家卫健委首批营养指导员薛庆鑫提醒，对于有需要控血糖的人来说，建议日常尽量不吃或少吃红薯。
实在想吃红薯的话，要注意控制好量，最好吃煮红薯，在吃的同时要适量减少主食的摄入量，避免让身体摄入过多碳水。

四、红薯虽好，但3种情况下管住嘴
红薯内有丰富的营养元素，但在吃红薯时也有不少的注意事项，这3种情况下最好别吃。
1.长黑斑的不吃
长了黑斑的红薯是有红薯黑斑病，黑斑病毒在高温下也很难杀死，且会产生番薯酮、番薯酮纯毒素，这些物质会损伤肝脏，引起呕吐、腹泻、发烧等症状出现，严重的还会导致出血、休克。
2.空腹时不吃
红薯内的糖分含量较为丰富，空腹时食用容易让胃酸分泌增加，导致胃粘膜受到刺激引起反酸、烧心的症状出现。
尤其是罹患胃溃疡、胃食管反流以及糜烂性胃炎的患者，大量吃红薯很容易导致身体不适加重。
3.睡觉前不吃
食用红薯后需要4~5小时的消化时间，睡觉前吃的话身体消化吸收不完，很容易涨肚，进而影响到正常的睡眠。

红薯是我们常见的营养佳品，但也不能盲目吃太多，在吃了红薯的同时，就要适当减少其他主食的摄入，这样才能更好控制总热量。
参考资料：
[1
《为什么有人吃红薯是减肥，有人吃红薯是增肥？真相是……》.健康时报 2021-10-07
[2
《吃红薯是长胖还是减肥？是升血糖还是降血糖？与紫薯有啥区别？总算清楚了》.科普中国 2021-11-30
[3
《科学辟谣 | 吃烤红薯会致癌吗？》.科普时报 2023-11-30
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