饺子皮的做法与窍门 _生活百科

大家应该都有吃过饺子，它的味道非常美味，而且做起来也非常简单，放到锅里煮也只需要花费几分钟就可以煮好了，他算做一种速食食品，大家吃饺子的时候时候应该都能吃出饺子皮是面粉做的，但是一般都是只知道他吃起来很美味，却不知道他的做法，那么饺子皮的做法与窍门是什么呢？

文章插图

文章插图

【饺子皮的做法与窍门】 窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。