如何做开花大馒头

1、精粉500克,白糖150克,发酵粉10克 , 青红丝少许,面肥适量 。
【如何做开花大馒头】2、先350克面粉倒入面盆里 , 加入面肥,用水170克和起(水温:冬热、夏凉、春秋温),放在温暖处发酵12个小时成老发面 , 然后对好碱 , 掺入白糖揉光揉匀 。所余150克面粉作为面扑,掺入面团之内,再将发酵粉揉入面内,必须揉匀,再放在案板上饧20分钟,搓成长条,揪成剂子,剂头朝上,摆放在干笼布上,在馒头楂头上撒少许青红丝末,上笼用旺火蒸约15分钟即成 。