1、烹饪蛏子是需要焯水的 ， 而且和很多食材焯水不一样，蛏子需要冷水下锅 。蛏子焯水的过程里 ， 蛏子只要开口就差不多准备捞起，这个过程约1分钟左右 。蛏子属于比较容易熟的食物，遇到高温就会卡扣，因此蛏子开口的时间会很快，所有的蛏子都会全部开口 。蛏子焯水完毕后，需要再用冷水冲洗一遍 。因为蛏子刚刚经历了高温，如果不冲冷水，蛏子会被余温直接烫熟，再进行回锅的话，蛏子肉的口感会变差，焯水后冲冷水可以让蛏子肉收拢，口感更加富有弹性 ， 所以蛏子进行焯水后，需要再过一遍冷水 。
【蛏子需要焯水吗】2、综上所述，烹饪蛏子时需要焯水，而且还需要冷水入锅 。
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