做法：
【热干菜做法】卤料包清洗干净，再放入卤水中 。60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾 。卤水中每天加入精炼油5斤 。荤菜必须过热水清洗干净 ， 放入卤水中 。放入所需卤荤菜，卤素菜时，再改另一只锅 。卤好的荤菜和素菜分别加红油 。注意：荤菜中半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等煮至30分钟，鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等煮至15分钟；素菜每次5斤 。

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