干锅鸭头酱 _生活百科

平时在家庭聚会或者是过节的时候，都会购买一些关于鸭子类的压货，比如鸭肠，鸭爪，鸭翅，鸭架，还有鸭头等等，鸭头是最好吃最美味的，有的人会直接选择购买鸭头回来之后自己制作，做出来的鸭头保证味道好，营养价值高，而且麻辣鲜香，给大家介绍一下干锅鸭头酱的制作方法。

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制作过程
【干锅鸭头酱】 主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...第一步:拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;第三步:氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步:摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步:吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜"干锅菜"的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，