胆固醇|高血脂的“祸根”已找到？提醒：脸上出现3种异常，尽早就医衰老|脂肪酸

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陈先生，年轻有为，才35岁，凭自己的打拼，就已经是一家建筑公司的经理。而为了事业更上一层楼，拉到更多的单子，经常在各种酒局辗转，慢慢地，肚子也一点点鼓起来，成为一名“中年油腻男” 。
而年初一次体检，张先生被查出高血脂症。医生告诫他一定要降低血脂水平，不然后果很严重，建议他平时在生活中要少吃一些高脂肪的食物，以免血脂会突然升高。
于是回去之后，陈先生就很少吃肉，平时三餐主要以素食为主，但他的口味比较偏重口味，就算吃素食也喜欢吃炸土豆片、炸茄子，以及一些油炒的蔬菜。
3个月后去体检，结果显示陈先生的血脂不但没有降低，反而还升高了。这让陈先生很不解，为什么自己很少吃肉了，血脂还是升高了呢？

?一、为啥吃素也会升高血脂呢？
可能在大部分的认知里，血脂升高多半是因为“肉吃多了”、“大吃大喝” ，如果饮食清淡点，血脂就能下降了，但其实这是个误区。
我们先来了解下什么是血脂，简单来说，它就是血液当中脂质成分的统称，包含了胆固醇、甘油三酯、磷脂、载脂蛋白等多种成分。当这些数值出现增高等问题时，就意味着血脂代谢异常。
而高脂饮食就是导致血脂代谢异常的一大关键原因。可为何有的人明明吃肉少了，血脂还会升高呢？
其实，导致这种情况发生的原因有很多，比如过量摄入碳水化合物，经体内消化后也会转变为脂肪，沉积在皮下或者是内脏、血液当中，从而导致血脂增高。
另外，长期过度饮酒、身体肥胖影响、雌激素水平下降、脂肪代谢能力下降等原因也会导致高血脂。由此可见，不是吃素就不会得高血脂。

?二、土豆是高血脂的“发物”？
而关于素食，有说法称土豆淀粉量高，是高血脂的“发物” ，真的假的？高血脂患者还能吃土豆吗？
《英国医学杂志》上刊登的一项研究给出了答案。该研究指出，无论体重多少，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平有关，而摄入植物蛋白则与低血胆固醇水平有关。
而土豆是植物蛋白的优质来源，这主要是因为土豆的营养素配比好，其淀粉含量为8%~29% ，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6% ，赖氨酸为93mg/100g ，色氨酸为32mg/100g ，钾含量为300g/100g 。
所以，如果将主食从精白粮食替换成土豆，适当摄入反而有助于改善血脂，降低炎症反应水平。

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但吃土豆的时候要注意控制摄入量，根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人1天的谷薯类摄入量为250-400g ，薯类为50~100g（包括土豆）。
而对于高血脂患者来说，其实真正不应该吃的是这些：
1、含糖量高的食物
摄入过多的糖，进入体内后可转化为大量甘油三酯，并导致热量堆积，进而提升血脂水平；同时，也会促进坏胆固醇合成，增加高血脂症的发布风险。
2、富含饱和脂肪酸的食物
比如土豆片、饼干、薯条、糕点等食物，它们在制作过程中多会添加人造黄油和奶油、可可脂等，容易含有较高的饱和脂肪酸以及反式脂肪酸，对健康不利。